Alfonso Fernández-Mayoralas es Profesor de Investigación del CSIC. Realizó la Tesis Doctoral bajo la dirección del Prof. Manuel Martín Lomas y obtuvo el título de Doctor en Ciencias Químicas en 1987 por la Universidad Autónoma de Madrid, con Premio Extraordinario de Doctorado. Posteriormente realizó estancias postdoctorales con el Prof.  P. Sinaÿ, en la École Normale Supérieure (París),  y  con el Prof. A. M. Klibanov,  en el Massachusetts Institute of Technology. En 1990 se incorporó al Instituto de Química Orgánica General como  Científico Titular del CSIC. Es socio fundador de la empresa LACTEST S.L., constituida en 2003, destinada a desarrollar y comercializar una nueva prueba diagnóstica de la intolerancia a la lactosa. Entre noviembre 2004 y mayo 2006 ha sido Coordinador del Área de Ciencia y Tecnologías Químicas del CSIC. Su actividad científica se desenvuelve en la química de los carbohidratos orientada a estudios biológicos y médicos.